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题名:
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厨师培训教程 / 钱峰, 翟丽霞参 , |
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ISBN:
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978-7-111-69120-4 价格： CNY78.00 |
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载体形态:
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xiv,393页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书内容涵盖广泛, 丰富翔实, 包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技法、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。本书旨在培养出基本功过硬的现代餐饮业综合人才, 知烹饪、识营养、会服务、能管理。无论是厨师、餐饮服务人员还是餐饮管理者, 都能从本书中汲取相应的专业知识。 |
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主题词:
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厨师 |
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中图分类法:
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TS972 版次： |