|
题名:
|
西式面点师培训指导教材: 高级 / 魏玮 , |
|
ISBN:
|
978-7-5682-6920-9 价格： CNY23.00 |
|
载体形态:
|
118页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社 出版日期： 2019 |
|
内容提要:
|
本书根据西式面点师职业的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块, 十五个项目, 主要包括职业习惯养成、手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、生产安全认知、质量管理评价、膳食营养与成本等内容。 |
|
主题词:
|
西点 |
|
中图分类法:
|
TS213.23 版次： |