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题名:
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西式面点师培训指导教材: 高级技师 / 刘皓，吕春晖 , |
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ISBN:
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978-7-5682-6922-3 价格： CNY33.00 |
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载体形态:
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178页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书根据西式面点师的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的方式进行编写, 包括职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理七个部分。另外, 本书从西式面点基础知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识、相关法律和法规知识等方面进行介绍。 |
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主题词:
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西点 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： |