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题名:
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餐饮管理中的营养学
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吴英
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ISBN:
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978-7-5126-6252-0
价格：
CNY180.00(全9册)
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载体形态:
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231页
21cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
团结出版社
出版日期：
2018
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内容提要:
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本书从结构上分为两部分，第一部分是营养学基础，采用图表和文字等形式对人体健康所需要的营养素、食物营养成分及食用加工方法、膳食人群和膳食指导进行介绍。第二部分是把营养学基本知识应用到餐饮管理的整个流程中，阐述了营养学和公共营养学在菜单设计、菜品配餐、后厨管理、餐饮服务等方面的应用。
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主题词:
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营养学
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中图分类法:
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R151
版次：
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