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题名:
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现代饭店厨房设计与管理 [ 电子资源.图书] xian dai fan dian chu fang she ji yu guan li / 马开良著 , |
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ISBN:
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7-5381-3223-6 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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252页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 沈阳 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版日期： 2000 |
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内容提要:
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本书介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。 |
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主题词:
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饭店 厨房 |
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主题词:
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饭店 厨房 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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马开良 ma kai liang 著 |
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索书号:
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1 |