题名:
津菜100例   / 张伟津著 ,
ISBN:
978-7-5717-0637-1 价格： CNY88.00
语种:
chi
载体形态:
201页 彩图 26cm
出版发行:
出版地： 石家庄 出版社： 河北科学技术出版社 出版日期： 2020
内容提要:
天津菜起源于民间, 得势于地利, 天津人真眼儿。天津人的眼儿源于古道热肠, 开放包容的人脉、地脉、水脉、物脉; 源于九方杂居、九河下梢、九五之门、九国租界的特殊机缘。天津菜的形成体系应首推八大成, 八大成的第一成“聚庆成”是为了庆祝康熙皇帝登基而成立的, 八大成的菜品可用奢华、富贵、大气来形容。 
主题词:
菜谱   天津市
中图分类法:
TS972.182.21 版次： 5
主要责任者:
张伟津 著
责任者附注:
张伟津, 天津人, 1965年出生, 现就职于天津丽思卡尔顿酒店, 从事烹饪工作30余年、掌握了津菜烹饪的各种技法。