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题名:
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中式面点技艺 / 张桂芳主编 , |
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ISBN:
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978 7 5689 2654 6 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2022.02 |
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内容提要:
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本书共分为7章，内容包括：绪论、面点制作基础知识、面团调制工艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。适合中职教育，可操作性强。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： |