|
题名:
|
高级食品化学 / 段振华主编 , |
|
ISBN:
|
978 7 5019 8384 1 价格： |
|
出版发行:
|
出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2012.01 |
|
内容提要:
|
《高级食品化学》是在《食品化学》等前期课程知识的基础上，重点介绍食品的化学组成、结构、功能性质、安全性质、营养性质及其在食品加工贮藏过程中的变化的最新成果，对一些重要反应和变化的机理问题做深入的阐释，介绍食品化学的前沿知识和一些热点问题、食品营养学的新动态以及食品化学在食品工业的应用进展。 |
|
主题词:
|
工业技术>轻工业、手工业>食品工业>一般性问题>基础科学>食品化学 |
|
中图分类法:
|
TS201.2 版次： |