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题名:
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面包制作工艺与配方 / 陈洪华，李祥睿编著 , |
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ISBN:
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978 7 5180 5313 1 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2018.1 |
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内容提要:
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本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识，重点介绍了400多种面包制作案例。包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类以及现在流行的多种网红面包。本书可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读，还可作为烹饪等专业师生的参考教材。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业>谷类制食品 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： |