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题名:
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面点制作工艺 / 钟志惠主编 , |
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ISBN:
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978 7 5641 3750 2 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2012.08 |
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内容提要:
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本书在原书的基础上作了大幅度的修订。保留原书内容精华和特，以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，分为了上中下三篇，上篇基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、原料选用、设备器具、面点基本功等内容。新增的面点生产作业流程与要求部分重点介绍了面点作业流程、面点师上岗要求和面点岗位操作规范。中篇面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。下篇面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与研发。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： |