|
题名:
|
烹饪技术基础 / 巩显芳，曲绍卿主编 , |
|
ISBN:
|
978 7 5019 8222 6 价格： |
|
出版发行:
|
出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2011.08 |
|
内容提要:
|
本课程是中国烹饪的重要分支课题，也是一门实践性非常强的课程，要求学生充分掌握理论知识和基本技能。本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。 |
|
主题词:
|
工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备>烹饪法、食谱、菜谱>烹调技术 |
|
中图分类法:
|
TS972.11 版次： |