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题名:
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苏式面点制作工艺 / 朱在勤主编 , |
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ISBN:
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978 7 5019 8599 9 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2012.02 |
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内容提要:
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本书根据高等教育的特点，强调教材的科学性、标准化、规范化、直观性、可操作性，力求较全面地反映江苏、上海、浙江等地具有代表性的面点的风貌，按照面团的分类全面介绍给大家。首先在每一章的第一节介绍面团的分类、形成原理、特性、调制方法及要点、适用范围。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： |