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题名:
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西餐烹饪基础 / 李晓主编 , |
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ISBN:
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978 7 122 18284 5 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014.01 |
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内容提要:
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本书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐基础汤制作、烹调方法、冷菜和热菜制作、菜单设计等。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： |