题名:	西餐教科书 / 王森主编 ,
ISBN:	978 7 5578 6981 6 价格：
出版发行:	出版地：出版社：吉林科学技术出版社出版日期： 2020.01
内容提要:	本书具有以下特点：首先是西菜风格多样。作者曾赴瑞士、奥地利、德国、法国等欧洲国家培训实习，熟悉各国西餐风格。本书介绍开胃菜、汤、主菜及甜品等全套的西餐类别。其次是内容专业规范。作者将欧洲各国的西餐烹饪知识同自己八年实践经验融会贯通，以严谨治学的态度撰写此书，力求内容专业规范，为学者提供专业化的西餐烹饪技术。最后是注重沙司配方。沙司是西餐的灵魂。本书介绍的西餐都配有对应的沙司配方，便于学者更好地把握西餐烹饪要领和方法。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备
中图分类法:	TS972.118 版次：