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题名:
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粤菜风味菜点制作 / 邓谦主编 , |
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ISBN:
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978 7 5689 3243 1 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2022.08 |
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内容提要:
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本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书可作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： |