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题名:
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川菜厨艺大全 / 邓开荣, 陈小林 , |
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ISBN:
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978 7 5366 8712 7 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 重庆出版社 出版日期： 2007.5.1 |
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内容提要:
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本书包罗了川菜烹饪原料选购与加工、配菜技巧、刀工与火候、烹饪技巧、调味方法，及菜肴装盘造型等内容，结合菜例着重介绍新原料、新烹制法、新潮调味技术与新式酱料的运用。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.117; 版次： |