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题名:
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糕点加工技术与实用配方 / 马涛主编 , |
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ISBN:
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978 7 122 19812 9 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014.05 |
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内容提要:
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本书主要介绍糕点生产所用原辅料的性质和作用、如何选择原料、生产设备和器具、月饼的生产工艺和操作要点、西式糕点的生产工艺和裱花装饰技术、实际生产中问题的分析和解决方法、各种中式糕点的生产工艺和详细配方。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业>谷类制食品>面粉制食品 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： |