题名:	灌肠肉制品加工技术 / 张海涛，郝生宏主编 ,
ISBN:	978 7 122 20573 5 价格：
出版发行:	出版地：出版社：化学工业出版社出版日期： 2014.08
内容提要:	本书主要介绍灌肠肉制品的生产加工技术，涉及原料肉的种类和特性、原料肉的储藏保鲜、香辛料、保水剂、风味添加剂、原料配方、操作要点、生产设备、加工过程质量控制。书中还列举了香肠、乳化肠、熏肠等中式、西式灌肠肉制品和发酵香肠生产的实例。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>食品工业>屠宰及肉类加工工业>熟肉制品
中图分类法:	TS251.6 版次：