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题名:
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贵州名菜 / 吴茂钊主编 , |
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ISBN:
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978 7 5689 1992 0 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2020.04 |
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内容提要:
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本书是全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的第一本黔菜教材，是贵州省教育厅高等学校人文社会科学项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果的开启，也是黔菜全民教育研究的开端。本书主要分为3大部分：贵州菜基础知识、贵州名菜制作、贵州名小吃制作。同时，本书根据当今市场的发展情况，有针对性地以16个任务，列举当下流行的100多种贵州名菜、名火锅、名小吃进行分解展示。本书可以作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可以作为高等职业学院中式烹调与膳食营养专业和职业培训教材，同时，对酒店管理类、旅游服务类专业人员也有一定的参考价值。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.182.73 版次： |