题名:	烘焙食品加工技术 / 钟志惠主编 ,
ISBN:	978 7 5641 5880 4 价格：
出版发行:	出版地：出版社：东南大学出版社出版日期： 2015.07
内容提要:	本教材的编写本着以能力培养为本位，立足实用，紧扣高职高专焙烤食品加工技术专业人才培养目标，体现焙烤食品行业发展要求。本教材编写中对接职业标准和岗位能力要求，体现本专业的高职教育工学结合，理论适度，重视应用；内容反映产业技术升级，与不断变化职业岗位要求相适应，符合职业教育规律和高端技能型人才成长规律，满足现代烘焙企业用人需要。本教材内容包含六个模块，模块一烘焙基本理论，模块二面包加工技术，模块三蛋糕加工技术，模块四西式点心加工技术，模块五中式蛋糕加工技术，模块六烘焙食品装饰技术。本教材内容丰富、实践性强，既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为烘焙专业人员和烘焙爱好者的参考书。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业>谷类制食品>面粉制食品
中图分类法:	TS213.2 版次：