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题名:
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黄酒工艺技术 / 胡普信编著 , |
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ISBN:
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978 7 5019 9040 5 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2014.04 |
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内容提要:
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《黄酒工艺技术》是黄酒酿造专业系列教材之一，是目前黄酒行业比较全面介绍理论教学与实践指导的教科书，它从黄酒的历史出发，介绍中国黄酒从原料开始到产品的整个生产工艺，以及与生产工艺相关的操作技术。简要介绍了日本清酒以及黄酒与清酒的比较。本书从理论入题，从实践入手，较为详细、完整地介绍了黄酒各产品的工艺路线与操作要求，产品的生产工艺中有许多是第一次公开阐述，填补了黄酒酿造一直以来没有较为完整的系统文献的空白。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>酿造工业>各种酒及其制造>黄酒、清酒 |
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中图分类法:
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TS262.4 版次： |