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题名:
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家常面点制作技术 / 张淼主编 , |
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ISBN:
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978 7 122 14196 5 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012.09 |
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内容提要:
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本书在简要介绍家常面点制作的原料、设备工具和基本生产工艺等基础知识后，以煮、蒸、烤、炸、煎、烙六种熟制方法分类，介绍了近300种南北风味面点的制作实例，包括原料、工具、制作方法、技术要点和风味特点等。内容翔实，实例丰富，不仅是专业面点师的必备宝典，也是家庭厨艺爱好者的良师益友。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： |