题名:	酱卤食品生产工艺和配方 / 曾洁，刘骞主编 ,
ISBN:	978 7 122 19736 8 价格：
出版发行:	出版地：出版社：化学工业出版社出版日期： 2014.04
内容提要:	本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过程的质量控制。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>食品工业>屠宰及肉类加工工业>熟肉制品
中图分类法:	TS251.6 版次：