题名:	酱油生产实用技术 / 李幼筠编著 ,
ISBN:	978 7 122 23001 0 价格：
出版发行:	出版地：出版社：化学工业出版社出版日期： 2015.04
内容提要:	本书主要介绍酱油酿造原理、产品分类、生产原料特性、原辅料处理、种曲制备、制曲工艺和注意事项、低盐固态发酵工艺、高盐稀态发酵工艺、后熟生香、操作规程、酱油提取、酱油配兑、酱油二次加工、产品标准和检测、质量管理等酱油生产技术。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>食品工业>酿造工业>调味品的生产>常用调味品
中图分类法:	TS264.2 版次：