题名:	经典豆制品加工工艺与配方 / 曾学英编著 ,
ISBN:	978 7 5357 7711 9 价格：
出版发行:	出版地：出版社：湖南科学技术出版社出版日期： 2013.06
内容提要:	本书别开生面的讲述了各地最具特色的豆制品的原料、辅料和加工原理，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品，内容详实，叙述通俗易懂，技法可靠，科学实用，是各地农贸市场、食堂、宾馆、豆制品生产者和小型企业必备的技术资料，也为即将准备从事豆制品低成本创业者提供了实用的技术指导。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业>豆类制食品>大豆制食品
中图分类法:	TS214.2 版次：