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题名:
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冷菜冷拼实训教程 / 李志强主编 , |
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ISBN:
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978 7 5647 2464 1 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 电子科技大学出版社 出版日期： 2014.08 |
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内容提要:
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本书依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究，特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容，具有较高的理论与实践价值。本书既可作为高等职业院校、应用型本科院校、厨师培训班学员学习冷菜与冷拼制作的专业教材，也可供酒店厨师学习参考。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.121 版次： |