题名:	美食中国——八大菜系与文化内涵 / 钱佳欣 ,
ISBN:	978 7 5143 3050 2 价格：
出版发行:	出版地：出版社：现代出版社出版日期： 2014.11
内容提要:	本书主要指八大菜系与文化内涵。包括在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>美食学
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