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题名:
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面包生产工艺（上册） / 王刚主编 , |
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ISBN:
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978 7 5668 1947 5 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2016.1 |
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内容提要:
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本书以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据，把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部融合在一起，既适应初学者要求，又能让烘焙食品制作从业人员从理论上得到提高。适合食品专业高、中职学生，酒店、餐厅等工作人员及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业>谷类制食品 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： |