题名:	烹饪刀工技巧图解 / 牛国平，牛翔著 ,
ISBN:	978 7 5357 7126 1 价格：
出版发行:	出版地：出版社：湖南科学技术出版社出版日期： 2012.03
内容提要:	本书共分7篇，图文并茂地讲述了刀具与砧板（刀具与砧板的选购与保护）；刀工的4大作用和5大要求；正确握刀方法和站案姿势；刀法分类及运行技巧；原料刀工后的形状及要求。详细介绍了刀工运用实例技巧；20种凸显刀工的菜肴等。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备
中图分类法:	TS972.111.64 版次：