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题名:
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烹饪工艺学 / 陈苏华主编 , |
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ISBN:
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978 7 5641 0765 9 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2008.05 |
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内容提要:
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本书以加工组配、调味、烹调为三大模块，以烹饪工艺流程为主线，对烹饪工艺方法、原理、实践都作了具体阐述，符合烹饪工艺学的要求，对实践有很好的指导作用。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备>烹饪法、食谱、菜谱>烹调技术 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： |