|
题名:
|
烹饪原料初加工技术 / 翟昌伟，朱长征主编 , |
|
ISBN:
|
978 7 5019 8748 1 价格： |
|
出版发行:
|
出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2012.05 |
|
内容提要:
|
本书分为刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、原料的分档取料与整料出骨、干活原料的初加工、配菜五个项目进行。 |
|
主题词:
|
工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
|
中图分类法:
|
TS972.111 版次： |