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题名:
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烹饪原料与加工工艺 / 苏爱国主编 , |
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ISBN:
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978 7 5624 8901 6 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2015.03 |
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内容提要:
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本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： |