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题名:
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烹调工艺实训教程 / 冯玉珠主编 , |
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ISBN:
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978 7 5019 7654 6 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2010.08 |
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内容提要:
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本书包括模块1：烹调工艺准备实训，模块2：原料加工工艺实训，模块3：调配工艺实训，模块4：烹制基本工艺实训，模块5：热菜烹调方法实训，模块6：冷菜烹调方法实训，模块7：菜肴造型工艺实训，模块8：地方传统名菜制作实训，模块9：宴席菜肴的设计与制作实训，模块10：烹调工艺创新实训。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备>烹饪法、食谱、菜谱>烹调技术 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： |