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题名:
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普通高等教育十一五国家级规划教材·发酵食品工艺学 / 张兰威 , |
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ISBN:
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9787501983506 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2011.06.01 |
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内容提要:
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本书内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，分为九章。涵盖酒精、各种酒类、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>酿造工业 |
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中图分类法:
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TS26 版次： |