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题名:
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普通高等学校职业教育教材·中式烹调实训教程 / 王东 , |
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ISBN:
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9787501993208 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2013.07.01 |
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内容提要:
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本书主要包括烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法、食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。本书遵循科学性、实用性、规范性的原则，编写过程中参考多本专业书籍与烹饪杂志，并借鉴了业内众多专家和学者的研究成果，注重知识的应用性和可操作性，其实训内容详细、全面，操作步骤标准、规范，操作过程细致、完整。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： |