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题名:
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烧烤肉制品加工技术 / 岳晓禹，张美玲主编 , |
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ISBN:
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978 7 122 16925 9 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013.07 |
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内容提要:
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本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍260余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、原料配方、操作要点、产品特色等，最后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。本书适合烧烤肉制品企业生产、研发人员，以及餐饮业相关人员、城乡广大烧烤肉制品制作商户等，对丰富烧烤肉制品种类、改善产品风味具有指导意义。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>屠宰及肉类加工工业>熟肉制品 |
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中图分类法:
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TS251.6 版次： |