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题名:
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水产风味化学 / 章超桦，解万翠主编 , |
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ISBN:
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978 7 5019 8815 0 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2012.09 |
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内容提要:
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本书以水产原料和产品为研究对象，阐述了特征性的香气和滋味，以及在加工、贮运过程中风味的产生和变化，通过分离和鉴定天然产品中风味的组成，探讨风味的形成机理，研究风味形成的影响因素及控制方法，进一步评价产品的风味质量标准，改良和模拟水产风味，开发更多、更好的水产食品。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>水产加工工业>水产制品 |
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中图分类法:
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TS254.5 版次： |