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题名:
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水产利用化学基础 / (日)渡边终五主编 , |
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ISBN:
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978 7 122 28539 3 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2017.04 |
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内容提要:
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本书介绍了鱼贝类肌肉死后的变化、水产食物的保鲜、鱼贝类成分在加工贮藏过程中的变化、鱼贝类的呈味成分与腥臭味成分、水产食品的营养与功能性、水产食物的烹调特性、水产加工品的种类与特征、水产食物的安全性以及水产食物加工流通过程中的卫生管理等内容。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>水产加工工业>水产制品 |
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中图分类法:
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TS254.5 版次： |