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题名:
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西餐教室——牛肉篇 / 赖声强主编 , |
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ISBN:
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978 7 5428 5545 9 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 上海科技教育出版社 出版日期： 2012.12 |
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内容提要:
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本书是一本为培训专业厨师而编写的教材，所涉猎的内容全部是关于西菜牛肉烹饪的，具有专门性。本书汇集了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等，内容上涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，并注重在理论上对西菜牛肉烹饪进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者指点迷津。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.188 版次： |