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题名:
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西点生产技术大全 / 钟志惠主编 , |
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ISBN:
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978 7 122 13497 4 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012.08 |
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内容提要:
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本书在介绍西点常用原辅材料和设备器具的基础知识后，分面包、蛋糕和西饼三篇全面介绍生产技术。面包篇、蛋糕篇和西饼篇在分别介绍制作工艺、馅料装饰料等基础知识后，重点介绍各类产品生产技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包等面包类，海绵蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕类，起酥点心、塔派泡芙、小西饼等西饼类的配方、工艺流程、制作方法和技术要领。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业>谷类制食品>面粉制食品 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： |