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题名:
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腌腊肉制品生产 / 曾洁，刘骞主编 , |
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ISBN:
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978 7 122 20002 0 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014.05 |
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内容提要:
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本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、香肠、火腿、酱肉、熏肉等。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>屠宰及肉类加工工业>肉制品 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： |