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题名:
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筵席设计与制作 / 钱峰主编 , |
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ISBN:
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978 7 5019 9412 0 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2013.09 |
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内容提要:
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本是中职烹饪专业的专业课教材之一，旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平。筵席知识包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分。本书从筵席的起源、作用、分类等基础知识到筵席的设计、制作要求、组织实施、质量控制及筵席的摆台和服务等进行了详述，并列举部分筵席菜单实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的实际操作和就业打下良好的基础。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备>饮食管理>餐厅 |
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中图分类法:
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TS972.32；TS972.1 版次： |