题名:
油料科学原理   / 王兴国 ,
ISBN:
978 7 5019 7920 2 价格：
出版发行:
出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2011.02
内容提要:
本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和新近进展。分别概括介绍了油料科学的重要性及其与各行业的关系。并分章介绍了油料、油脂的种类与分布、油料组成、油脂的物理与化学性质、油脂制取及其加工、油脂的改性、食用油脂产品、植物性硬脂、油料中蛋白质的加工、油料中功能性物质的提取分离与分析、油脂化学品、油脂与健康、油脂毒理与安全性。 
主题词:
工业技术>轻工业、手工业>食品工业>食用油脂加工工业>各种食用油  
中图分类法:
TS225 版次：