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题名:
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油脂化学 / 何东平主编 , |
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ISBN:
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978 7 122 16109 3 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013.03 |
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内容提要:
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本教材系统地介绍了甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的理化性质、油脂的酸败和干燥、类脂物及脂肪伴随物、油脂的改性、脂质与健康、油脂精细化工产品、油脂成分的分离与测定、研究油脂的方法及油脂各论。阐述了油脂及其伴随脂质的结构、组成、性质、营养和风味、分离和分析等诸方面内容。本书为高等学校食品科学与工程专业的本科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。 |
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主题词:
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工业技术>化学工业>油脂和蜡的化学加工工业、肥皂工业>基础理论 |
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中图分类法:
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TQ641 版次： |