题名:	粤菜烹饪教程 / 黄明超主编参编张江双长明刘小颖谭炳强雷宇彤萧文清黄炽华陈钢文 ,
ISBN:	7 5019 3979 9 价格：
出版发行:	出版地：出版社：中国轻工业出版社出版日期： 2003.07
内容提要:	本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、粤菜烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、粤菜加工技术、配菜、粤菜烹制前的预制与排菜、粤菜造型技术、烹调基础、粤菜的烹调方法、食品营养与食品安全、烹调美学、筵席菜单与饮食成本核算、中国烹饪古籍等。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备>烹饪法、食谱、菜谱>烹调技术
中图分类法:	TS972.11 版次：