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题名:
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粤菜原料加工技术 (中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列) / 马健雄 , |
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ISBN:
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9787566805904 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2013.07.01 |
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内容提要:
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本书由七个模块组成，系统讲述了粤菜原料的加工技术，内容实用、体例合理，是一本指导性非常强的烹饪教材。本书为“粤菜粤点”系列教材之一，主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： |