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题名:
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粤式点心基础 / 张霞，李永军编著 , |
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ISBN:
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978 7 5668 0605 5 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2013.06 |
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内容提要:
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本书是“粤菜粤点”系列教材之一。从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分为若干个模块及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业>谷类制食品>面粉制食品 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： |