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题名:
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重庆火锅制作 / 胡学文，蔡顺林主编 , |
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ISBN:
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978 7 5689 2471 9 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021.01 |
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内容提要:
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本书根据重庆火锅专业教学计划和教学大纲要求编写，以任务引领的方式展开编写，图文并茂，实用性强。本书包括重庆火锅使用的调味品，重庆火锅底料与锅底的制作，火锅食材的分类、选择及加工，火锅菜式实例，火锅食材的营养价值及火锅的安全卫生问题，火锅常用小吃制作6个项目，23个任务。本书以火锅企业在生产经营管理过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点，兼顾实践操作技能，以培养学生能够胜任火锅企业生产经营管理人才为目标，根据不同层次学生的认知特点，对教材内容的深度和难度作了调整。在理论上做到精炼、够用，同时与行业的实际要求接轨。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.129.1 版次： |