题名:
中式非发酵豆制品加工技术与装备   zhong shi fei fa jiao dou zhi pin jia gong ji shu yu zhuang bei / 张振山编著 ,
ISBN:
978-7-5116-2900-5 价格： CNY60.00
语种:
chi
载体形态:
291页 图 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2018
内容提要:
本书系统地介绍了传统非发酵豆制品加工的相关内容, 阐述了传统豆制品的发展历程、大豆及豆制品的营养价值、生产豆制品所需的原料寄辅料、各种豆制品的生产工艺及具体操作方法, 同时还较详细地介绍了生产所需要的专用设备、豆制品生产工厂建设及各项配套要求等。 
主题词:
豆制品加工  
中图分类法:
TS214.2 版次： 5
主要责任者:
张振山 zhang zhen shan 编著
附注:
“十三五”国家重点图书出版规划项目 
责任者附注:
张振山, 北京人, 1950年出生, 高级工程师, 兼任中国食品工业协会豆制品专业委员会副秘书长、中国大豆产业协会理事、北京豆制品协会会长、北京食品协会理事。1968年开始参加从事传统豆制品加工工作, 在生产一线工作多年, 曾经先后担任班长、车间主任、副厂长、公司副总经理兼总工程师等职。