题名:
食用菌保鲜与加工技术手册   shi yong jun bao xian yu jia gong ji shu shou ce / 王立安主编 ,
ISBN:
978-7-5116-4889-1 价格： CNY39.00
语种:
chi
载体形态:
201页,[6]页图版 彩图 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2020
内容提要:
本书介绍了适合食用菌加工的冷 (冻) 藏、干制、盐渍、罐头等保鲜与贮藏技术, 及食用菌多种产品的加工方法; 介绍了适合专业从事食用菌加工企业的蘑菇风味食品生产技术, 如蘑菇酱、蘑菇香肠、蘑菇泡菜、蘑菇糖渍品等, 还有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等为代表的即食休闲食品生产技术等; 也专门介绍了食用菌精深加工的原理、方法、产品现状及发展方向; 最后介绍了食药用菌家庭消费指南, 详细介绍了常见食用菌、药用菌种类的营养与保健功效及家庭常见食用方法。 
主题词:
食用菌   保鲜
主题词:
食用菌   蔬菜加工
中图分类法:
S646.09 版次： 5
主要责任者:
王立安 wang li an 主编
次要责任者:
孙绍芳 sun shao fang 参编
次要责任者:
侯金鑫 hou jin xin 参编
责任者附注:
本书参编人员: 孙绍芳, 侯金鑫, 桑海波, 顾明德, 齐建利等 
责任者附注:
王立安, 教授, 男, 1965年出生, 河北定县人。1987年7月河北师范大学生物系毕业后留校任教, 后在河北师范大学获得硕士学位, 在南京工业大学获得博士学位, 主要研究方向为食用菌菌种选育、大型真菌天然产物研究与开发 (精深加工) 等。